根据年的调查结果显示，中国人均肉类消费量从年的9公斤/年到年的70公斤/年，人均肉类消费增长了将近10倍。

近日，家住连江的张先生（30岁）因胸口痛到福建医院心血管内科就诊，龚晶婧副主任医师接诊后，追踪张先生的病史和生活习惯发现他常吃高油高盐食品，所食用的鱼肉也远超于人均一天正常的摄入标准，而且常吃肥肉、腌制肉制品。

检查结果显示，张先生的胸口痛是由于心血管堵塞，最后不得不用支架和药物治疗来疏通血管。

很多人认为心血管疾病常发生在年龄较大的患者身上，如今心血管疾病患者逐渐趋于年轻化，和现代人的饮食习惯密不可分。

吃肉会导致疾病吗？如何健康吃肉？龚晶婧副主任医师表示，长期保持不健康的吃肉习惯容易引起高血压、高血脂、高血糖，严重的则可能导致心血管疾病和消化道肿瘤。

吃什么肉更易导致疾病的发生？

BMCMedicine医学杂志上的一项研究发现，如果红肉和加工肉类摄入总量增多会与25种疾病的高风险相关，包括心脏病、肺炎、结肠息肉、糖尿病、出血性脑卒中等。

《欧洲心脏病杂志》上的一项研究发现，红肉消费越多，患心血管疾病、冠心病、中风、糖尿病等的风险就越大。

《美国临床营养杂志》上的一项研究发现，每天食用25克加工肉制品(相当于一片培根)会使患痴呆症的风险增加44%。

如何选择肉类？

少吃加工红肉。根据香港大学的研究团队结果显示，吃“加工红肉”比“非加工红肉”更容易导致患癌风险的增加。

少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品。世界卫生组织国际癌症研究机构将红肉列为2A类致癌物，火腿、培根等加工肉为1类致癌物。

避免高温烘烤的肉类。食物在烧烤过程中容易产生致癌物，经常吃容易增加患胃癌、肠癌等疾病风险。

怎么“吃肉”更健康？

控制肉类的摄入。一个星期的食肉量要以克为限，也就是一天的食肉量应该限于70克。

用肉煲汤。如果真的非常喜欢吃肉，那么也可以采取用肉煲汤的巧妙办法，少吃肉，多喝汤。

以炖煮代替油炸。油炸、火锅、麻辣等方式，让本来脂肪含量就很高的肉上又沾满了油脂，对身体的危害进一步升级。使用炖煮的方法来烹调，煮的时间在1～2小时以上，把脂肪熬进汤中，再把汤上漂的油撇去，这样不会太油腻。

夜晚不宜吃太多肉。夜间吃太多肉，又没有相应的运动消耗，很容易滋生肥胖。

参考文献：

[1]方留民.吃加工肉可能会增加患痴呆症的风险[J].家庭医学,,No.(12):33.

[2]张顺明,孟革,吴红梅等.健康饮食得分与非酒精性脂肪肝病的关联研究：TCLSIH队列研究[C]//中国营养学会,中国疾病预防控制中心营养与健康所,农业农村部食物与营养发展研究所,中国科学院上海营养与健康研究所,华中科技大学公共卫生学院.中国营养学会第十五届全国营养科学大会论文汇编.[出版者不详],:1.DOI:10./c.cnkihy...

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